Dieta del diabete

Indice glicemico di porridge

Il porridge è una delle principali fonti di carboidrati benefici per il diabete. A differenza dei dolci, questo prodotto nutre il corpo con fibre, che contribuisce al lento rilascio di zuccheri e al loro graduale assorbimento nel sangue. I cereali dovrebbero essere la base del menu diabetico, perché praticamente non contengono grassi e amidi nocivi. Inoltre, molti cereali hanno un indice glicemico moderato (GI) con un valore nutrizionale sufficientemente alto.

grano saraceno

Il porridge di grano saraceno è tradizionalmente considerato molto utile per i diabetici. È ricco di vitamine, micro e macroelementi, amminoacidi. L'uso regolare di questo prodotto aiuta a saturare il corpo con biologicamente preziosi e nutrienti. L'indice glicemico del grano saraceno in forma secca è 55, e in bollito è solo 40. La differenza di indicatori è spiegata dal fatto che durante la cottura della groppa assorbe una grande quantità di acqua, che non ha contenuto calorico.

Per le persone con diabete, il grano saraceno è necessario soprattutto a causa dell'alto contenuto di tali composti in esso:

  • arginina (un amminoacido essenziale che converte l'insulina nella forma attiva e aiuta a svolgere meglio la sua funzione principale - abbassare il livello di zucchero);
  • fibra grossolana (regola l'attività motoria dell'intestino e rallenta il processo di scissione dei carboidrati nel sangue).

Nei negozi, il grano saraceno pre-fritti è il più comune, che durante il trattamento termico perde alcuni dei suoi preziosi componenti. Certo, può essere mangiato, ma se possibile, è meglio dare la preferenza ai cereali crudi (ha un colore verde). È necessario cucinarlo all'incirca nello stesso modo dei normali cereali tostati, ma tale grano saraceno bollito risulta essere molto più ricco di vitamine, amminoacidi e fibre. L'indice glicemico dei porridge provenienti da diversi tipi di grano saraceno non è diverso.

Per preservare la quantità massima di sostanze utili, il grano saraceno verde può essere germinato, non bollito e mangiato con insalate di verdure.

Di seguito è riportata la tabella generale con informazioni sugli indici glicemici dei vari cereali in confronto.

Indici glicemici e valore nutrizionale dei cereali

Porridge: che è meglio scegliere?

La farina d'avena su scala industriale è realizzata in 2 versioni:

  • cottura veloce (non è necessario cuocere, basta versare acqua bollente per alcuni minuti);
  • classico, che richiede cottura.

Dal punto di vista dei benefici per il corpo e il contenuto di fibre, il porridge vince sicuramente, che deve essere bollito, poiché i suoi grani non sono sottoposti a una lavorazione significativa e, di conseguenza, mantengono un massimo di proprietà preziose. La farina d'avena senza cottura contiene anche vitamine, oligoelementi e carboidrati benefici, ma ha un indice glicemico più alto (circa 60) rispetto ai cereali tradizionalmente cucinati sull'acqua (40-45). È impossibile essere coinvolti in tali scaglie nel diabete, anche se il consumo frequente di qualsiasi farina d'avena non è raccomandato nemmeno alle persone sane a causa della sua capacità di "sciacquare" il calcio dal corpo.


La farina d'avena istantanea è scaglie sottili che sono già state cotte al vapore, quindi non hanno bisogno di essere cotte.

Pshenko

L'indice glicemico del porridge di miglio è nella media, pertanto, di tanto in tanto questo piatto può apparire nella dieta del diabetico. Vitamine che compongono il grano, rafforzano le pareti dei vasi sanguigni, migliorano le condizioni della pelle e accelerano il metabolismo del corpo. È importante non combinare questo prodotto con altri piatti ricchi di carboidrati (la sua combinazione con il pane è particolarmente dannosa).

Se un paziente con diabete mellito ha una ridotta funzionalità tiroidea (ipotiroidismo), allora è meglio rifiutare l'uso del miglio. Rallenta il processo di assorbimento dello iodio, che è necessario per il trattamento di questa patologia. Anche i pazienti con gastrite e ulcera peptica del tratto gastrointestinale non devono essere portati via con questo porridge, poiché può provocare esacerbazioni di processi infiammatori.

Porridge di grano

A causa dell'alto indice glicemico, questo porridge non è un leader nella domanda di diabete. In una forma altamente bollita, la sua IC può essere ridotta a 60 unità e (con l'approvazione dell'endocrinologo) a volte può essere mangiata come tale. La quantità di acqua dovrebbe essere tale che il piatto assomigli a una zuppa piuttosto che a un porridge (questo riduce la quantità di carboidrati nei cereali di grano, ma, è vero, le qualità del gusto non cambiano per il meglio).

Porridge di piselli

Il porridge di piselli GI è solo 35, che consente il suo utilizzo nella dieta tutte le volte che il paziente desidera. Tra il gran numero delle sue componenti biologicamente importanti dovrebbe essere assegnato arginina. Questo è un aminoacido molto utile che ha un tale effetto sul corpo di un diabetico:

  • ripristina il normale funzionamento del fegato;
  • pulisce il sangue e accelera l'eliminazione delle tossine dal corpo;
  • "rende" la propria funzione di insulina meglio che indirettamente riduce la glicemia.

È meglio cucinare questo porridge in acqua con una minima aggiunta di sale e spezie e una piccola quantità di burro. Porridge rallenta il processo di scissione dei carboidrati e regola dolcemente il livello di glucosio nel sangue di una persona. È nutriente, grazie al quale a lungo dà una sensazione di sazietà.


Il porridge di piselli migliora la vista e migliora l'umore di una persona, dandogli un'ondata di forza ed energia

Con cautela, dovrebbe essere mangiato da quelle persone che sono spesso preoccupate per il gonfiore, come il pisello migliora questo processo.

orzo perlato

Il porridge d'orzo viene preparato dai chicchi d'orzo, che subiscono pulizia e lucidatura in più fasi. Può essere consumato nel diabete mellito, poiché il suo GI in forma saldata varia tra 30 unità (sebbene questo indicatore sia 70 per i cereali secchi).

L'orzo contiene molte fibre, vitamine e lisina, quindi aiuta a mantenere l'elasticità e la normale idratazione della pelle. Questo è molto importante nel diabete mellito, poiché a causa della condizione di sovrasciugatura della pelle, possono formarsi crepe, ferite e persino processi infiammatori infetti. Se la pelle contiene una quantità sufficiente di acqua intracellulare e può allungarsi normalmente, le sue proprietà protettive non vengono ridotte e svolge efficacemente la sua funzione di barriera.

I diabetici possono mangiare il porridge del latte?

I porridge cotti nel latte intero contengono troppi carboidrati e hanno un alto indice glicemico, quindi è indesiderabile mangiarli nel diabete. Inoltre, tali piatti vengono digeriti a lungo e possono causare una sensazione di pesantezza nello stomaco. Ma se, durante la cottura, per diluire il latte a metà con acqua, allora il porridge diventerà abbastanza adatto per l'uso, dal momento che il suo GI diminuirà e la digeribilità aumenterà. C'è qualche beneficio per i diabetici da questo tipo di preparazione dei cereali? Certo, si trova in questi momenti:

  • il porridge diventa più nutriente;
  • il corpo aggiunge inoltre nutrienti dal latte;
  • molti cereali ottengono un sapore più luminoso.

Il porridge del latte con il diabete non dovrebbe essere mangiato giornalmente, dovrebbe piuttosto essere una prelibatezza e un raro tipo di preparazione dei soliti cereali in modo che non si preoccupino

Quali piatti devono essere esclusi?

Molti nutrizionisti sono dell'opinione che la semola e il porridge di riso non apportino molto beneficio al diabete. Munk rallenta la produzione di insulina, che può aumentare il livello di glucosio nel sangue. Contiene una grande quantità di carboidrati, il che spiega il suo lontano dal basso GI. L'uso della semolina porta a un rapido accumulo di peso corporeo ea un metabolismo più lento (e questi problemi sono quindi fondamentali per il diabete).

La situazione con il riso non è così semplice. Solo la sua forma altamente purificata, che ha un indice GI elevato, è dannosa. È molto ricco di calorie e quasi non contiene composti benefici, quindi mangiarlo ai malati non ha senso. Ma il riso nero e marrone, al contrario, sono preziosi per la loro ricca composizione chimica, quindi i piatti da loro possono occasionalmente essere presenti sul tavolo di un diabetico. I carboidrati che il corpo riceve da questo tipo di prodotto si rompono lentamente e non causano cambiamenti improvvisi nel glucosio nel sangue.

Guarda il video: LATTE D' AVENA e PORRIDGE Senza Glutine, Vegan, basso Indice Glicemico e Senza allergeni (Gennaio 2020).

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