Dieta del diabete

Gnocchi per diabetici tipo 2: menu ricette

I diabetici vogliono una varietà di cibi, molto bene, se sono anche gustosi. Uno dei piatti preferiti della nostra gente può essere chiamato gnocchi, ma è possibile permettersi un piatto del genere? Causerà danni in violazione del metabolismo dei carboidrati?

Gli gnocchi con diabete del secondo tipo non possono essere acquistati nel negozio, negli stabilimenti di ristorazione, anche se sono preparati con la tecnologia dei migliori prodotti. Il motivo è semplice: il piatto è progettato per persone perfettamente sane senza problemi di glicemia e peso corporeo normale.

La base della salute di un paziente con diabete è una corretta alimentazione, per prolungare la vita, per migliorare la propria salute è possibile grazie ad una dieta, e non solo alle droghe. Gli gnocchi sono autorizzati a mangiare nel caso in cui il paziente li cuoce con le sue mani da cibi autorizzati.

Quale dovrebbe essere la farina

Ogni ingrediente deve essere controllato per la qualità, la farina deve essere con un indice glicemico basso. Farina del grado più alto da cui sono fatti gli gnocchi, aumenta troppo rapidamente lo zucchero nel sangue, causerà danni al paziente.

Nei supermercati puoi trovare diversi tipi di farina, ma non tutti i prodotti sono adatti per preparare gnocchi corretti. L'indice glicemico della farina è espresso come segue: segale (40), riso (95), mais (70), soia e avena (45), grano (85), grano saraceno (45), amaranto (25), piselli e lino (35) .

Con l'iperglicemia, è consigliabile scegliere la farina con un indice glicemico inferiore a 50 punti. Il lato negativo di tale farina è l'appiccicosità aumentata, a causa di ciò che l'impasto diventa troppo viscoso e denso.

Per questo motivo, nutrizionisti ed esperti culinari consigliano di utilizzare una miscela di diversi tipi di farina, la farina di segale sarà una base ideale per un piatto, è diluita con farina:

  • amaranto;
  • di avena.

Se impasti la farina di segale e di lino, l'impasto risulterà cattivo, gli gnocchi diventeranno di un colore nero non attraente, la farina di lino sarà troppo appiccicosa, l'impasto sarà denso.

Tuttavia, se tale impasto viene srotolato piuttosto sottilmente, il risultato è un piatto originale di un colore insolito, non influenzerà il gusto.

Scegliere il ripieno

L'uso di diversi ripieni per gnocchi aiuta a diversificare il menu. Pesce e carne macinata, funghi, cavoli, ricotta possono essere avvolti in cerchi di pasta. Il riempimento a lungo termine può essere qualsiasi, purché sia ​​sano e gustoso.

Per migliorare l'utilità del piatto, puoi preparare il ripieno dalle frattaglie: fegato, cuore, polmoni. C'è poco grasso in loro, dal momento che appare solo negli animali vecchi o obesi, è permesso aggiungere un po 'di carne al ripieno, i componenti sono macinati in un tritacarne.

Per migliorare il gusto, carote, cipolle e altri ortaggi vengono aggiunti al ripieno degli gnocchi, che possono essere utilizzati per il diabete. Il piatto risultante andrà a beneficio anche di quei diabetici che soffrono di disturbi dell'apparato digerente, il fegato.

Per gli gnocchi, puoi preparare il ripieno di carne di pollo bianca, tacchino. A volte è consentito utilizzare carne d'oca e anatra, ma questo è rilevante solo per i pazienti senza sovrappeso:

  1. metti la carne dallo sterno in carne tritata, ha meno grasso;
  2. la parte principale dei depositi di grasso nel pollame si accumula nelle gambe, quindi le gambe non sono adatte.

In alternativa alla carne, la carne di pesce viene spesso messa in gnocchi, è meglio usare carne di salmone, si distingue per il suo gusto squisito e ricco. È possibile combinare il ripieno con i funghi, il piatto risultante sarà non solo dietetico, ma anche delizioso.

Va notato che gli gnocchi possono essere cucinati con qualsiasi ripieno, carne, funghi, pesce di lago, verdure e verdure sono ugualmente utili. Questo non vuol dire quale ingrediente sia più utile per un diabetico. I ripieni proposti possono essere facilmente combinati tra loro, aggiungere vareniki con salse, condimenti.

Riempimento molto gustoso per gli gnocchi dietetici di cavolo, nella ricetta proposta, gli gnocchi sono modellati con ripieno refrigerato, altrimenti l'impasto si scioglierà. prima:

  • le foglie vengono rimosse dal cavolo;
  • tritato finemente;
  • procedere ad altri ingredienti.

Le carote e le cipolle vengono sbucciate, le cipolle tagliate a cubetti, le carote strofinate su una grattugia grossa. Le verdure sono mescolate, aggiungete un po 'di sale, impastate delicatamente con le mani, in modo che il cavolo faccia succo, versatelo con una piccola quantità di olio vegetale.

Una padella con un rivestimento antiaderente viene messa sul fuoco, il cavolo viene steso e cotto in umido fino a quando è pronto, quindi cosparso di pepe nero e lasciato a raffreddare.

Come posso usare le patate

Le patate sono sempre state considerate un prodotto soddisfacente e sano, raramente le patate sono ammesse per i diabetici, la condizione principale è la corretta cottura delle verdure. Zinco e polisaccaridi sono presenti nelle patate, e quindi i medici non raccomandano ai pazienti diabetici di consumare più di 250 grammi di patate al giorno.

Mangiare gnocchi di patate con diabete del secondo tipo deve essere fatto con attenzione, durante il trattamento termico delle patate, l'indice glicemico sale. Se questo indicatore è 80 in una verdura cruda, dopo l'ebollizione sale a 95. La preparazione delle patate in uniforme sarà la via d'uscita, il suo indice glicemico è addirittura inferiore a quello delle verdure crude - 70 punti.

In primo luogo, lavano bene le patate, bollono insieme con la buccia, sbucciano, macinano in uno stato di purè di patate e solo dopo vengono utilizzate come ripieno di gnocco. Immergere il prodotto in acqua fredda aiuta a ridurre ancora più GI.

Con il diabete di tipo 2, ammollo:

  1. ridurre il contenuto di amido;
  2. promuove la digestione veloce.

Con questo è necessario capire che lo stomaco non prenderà parte alla produzione di ormoni che aumentano i livelli di zucchero nel sangue. È anche necessario immergere le patate correttamente, i tuberi non lavati lavati vengono versati con acqua per una notte, durante questo periodo molti zuccheri e amido saranno rilasciati nell'acqua.

Gnocchi tradizionali e pigri

Gli gnocchi per i diabetici di tipo 2 sono spesso cucinati con la ricotta, un tipo di riempimento adatto ai pazienti con sindrome da insulino-resistenza. È importante che la ricotta fosse a basso contenuto di grassi, fresca e abbastanza asciutta.

Per quanto riguarda l'ultimo requisito, è puramente culinario, poiché la ricotta con un alto contenuto di umidità uscirà inevitabilmente dall'impasto. Per verificare l'idoneità della ricotta, è prima necessario passare su un setaccio, quindi premere delicatamente verso il basso.

Se un liquido inizia a essere rilasciato immediatamente, è necessario un po 'di tempo per mettere la ricotta sotto pressione, quando il siero smette di dribblare, stanno già iniziando a preparare gnocchi. Il ripieno risulterà non solo utile, ma anche gustoso se aggiungete un uovo di pollo crudo alla cagliata, due cucchiai di frutta secca e un po 'di miele naturale. A volte un uovo intero viene sostituito con proteine.

Grazie all'uovo di gallina, il ripieno non cola, manterrà la sua forma, questo metodo viene utilizzato anche durante la preparazione delle polpette.

Non meno popolare tra i diabetici è la ricetta per cucinare gnocchi pigri, per un piatto da prendere:

  • 250 g di ricotta;
  • 7 uova;
  • 50 g di farina;
  • 10 g di panna acida senza grassi.

In primo luogo, la ricotta è combinata con farina e uova, impastare accuratamente, formare delle salsicce piccole, tagliarle a pezzi. In parallelo, l'acqua viene messa sul fornello, portata ad ebollizione e lanciata al suo interno gnocchi, bolliti per 5 minuti. Nutrendo il piatto sul tavolo, viene versato sopra con panna acida.

Salse per gnocchi

Oltre alla panna acida, agli gnocchi possono essere servite varie salse, che contribuiscono a dare un sapore saporito al piatto, a rendere più palpabile il loro gusto. Anche le salse devono essere preparate da sole, questo aiuterà a evitare l'uso di componenti nocivi, zucchero, esaltatori di sapidità, quantità eccessive di sale. Il cloruro di sodio trattiene l'acqua in eccesso nel corpo umano, aumentando così la pressione sanguigna e i livelli di glucosio nel sangue.

Va notato che le salse preferite come la maionese e il ketchup dovrebbero essere bandite del tutto, questi alimenti contengono troppe calorie, hanno un effetto dannoso sugli organi del tratto gastrointestinale e sono considerati detriti alimentari. Un sostituto di qualità sarà spezie di origine naturale, erbe, succo di limone. È meglio evitare l'uso di spezie multicomponente nel diabete, si consiglia di acquistarli separatamente e mescolare a proprio piacimento.

I principi della terapia dietetica nel diabete diranno all'esperto nel video in questo articolo.

Guarda il video: GNOCCHI DI ZUCCA FATTI IN CASA DA BENEDETTA - Homemade Pumpkin Gnocchi recipe (Gennaio 2020).

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